シェフリレーKenji Notoya

幼少期からものづくりが好きで、食べることにも強い興味があり、料理人を志しました。
お客様が自分の作った料理を笑顔で召し上がる姿を見るたびに、またその喜びを感じていただきたいという思いで、日々料理に向き合っています。

私が料理において大切にしているのは、良質な食材の選定、最高の火入れ、そして素材の持ち味を最大限に引き出す味の深さです。
これらを突き詰めていく中で、改めて素材そのものを大切にすることの重要性を学びました。

Bœuf à la bourguignon
特に煮込み料理を得意としている。あとコンソメスープ

・Restaurant PACHON のCassoulet（カスレ）
・フランスで発酵バターを使用したポテトピューレ

大阪梅田の串揚げ松葉
京都祇園おかるのカレーうどん

料理人になり38年。料理の世界は今も進化を続けている。
年を重ねても探究心を忘れず、次の世代を育てていってほしい。